Escondidinho de Carne Seca com Purê Cremoso de Mandioca: Uma Receita Que Derrete na Boca

Se existe um prato que combina conforto, praticidade e sabor é o escondidinho! Seja para aquele almoço especial no domingo ou para um jantar rápido e delicioso, ele é uma escolha certeira. O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é o mais querido entre os brasileiros, combinando o sabor marcante da carne seca com o purê cremoso de mandioca e uma cobertura irresistível de queijo gratinado.

Além de ser super versátil, o prato se tornou uma das estrelas em eventos e cardápios de restaurantes. E o melhor? É muito fácil de preparar e personalizar. Pronto para aprender? Vamos conferir essa receita e ainda explorar dicas incríveis para variar e até transformar o escondidinho em um negócio lucrativo!

Ingredientes Necessários: O Que Você Vai Precisar

Para o Purê de Mandioca:

• 1,5 kg de mandioca (aipim ou macaxeira), descascada e cortada: A base cremosa e levemente doce que contrasta perfeitamente com o salgado da carne seca.

• 1 xícara de leite: Ajuda a deixar o purê mais leve e cremoso.

• 2 colheres de sopa de manteiga: Dá o sabor amanteigado irresistível.

• Sal a gosto: Para ajustar o tempero.

Para o Recheio de Carne Seca:

• 500g de carne seca (charque ou carne de sol), dessalgada e desfiada: O protagonista do prato, com seu sabor marcante.

• 1 cebola média, picada: Para trazer um toque adocicado ao refogado.

• 2 dentes de alho, picados: Para reforçar o sabor.

• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo: Para refogar os ingredientes.

• Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha): Finaliza o recheio com frescor.

Para a Montagem e Cobertura:

• 150g de queijo mussarela ralado: Para uma camada derretida e dourada no forno.

• Queijo parmesão ralado (opcional): Um toque extra de sabor e crocância.

Passo a Passo: Como Fazer o Escondidinho Perfeito

Passo 1: Preparar a Carne Seca

1. Dessalgar a carne seca:
   • Corte a carne em pedaços menores e coloque-os de molho em água fria por 12 horas. Troque a água pelo menos 3 vezes durante esse período.

2. Cozinhar a carne seca:
   • Cozinhe na panela de pressão com bastante água por cerca de 30 minutos após pegar pressão, ou até que a carne esteja macia. Escorra e desfie.

3. Refogar o recheio:
   • Em uma panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne desfiada, misture bem e ajuste o sal, se necessário. Finalize com cheiro-verde.

Passo 2: Preparar o Purê de Mandioca

1. Cozinhar a mandioca:
   • Em uma panela grande, cozinhe a mandioca em água e sal até que fique bem macia. Escorra e retire os fiapos duros do meio da mandioca.

2. Fazer o purê:
   • Bata a mandioca no processador ou amasse com um espremedor até virar um purê.
   • Leve o purê ao fogo baixo, acrescente a manteiga e o leite, e mexa até formar um creme liso e homogêneo. Ajuste o sal.

Passo 3: Montar e Gratinar o Escondidinho

1. Montagem:
   • Em um refratário grande ou em potes individuais, coloque uma camada de purê no fundo.
   • Adicione o recheio de carne seca por cima e cubra com mais purê, formando uma “tampa”.

2. Cobertura:
   • Espalhe o queijo ralado por cima do purê e, se desejar, finalize com parmesão.

3. Gratinar:
   • Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

Dicas para Variar e Personalizar Seu Escondidinho

• Escondidinho de Frango com Catupiry:

Substitua a carne seca por um frango desfiado bem temperado e adicione catupiry na camada do recheio.

• Escondidinho Vegetariano de Cogumelos:

Use cogumelos (shitake, shimeji ou champignon) salteados no azeite com alho e cebola como recheio — vai surpreender e agradar a todos.

• Escondidinho Fit com Purê de Batata Doce:

Troque o purê de mandioca por batata doce, e use frango desfiado ou carne magra no recheio para uma opção mais saudável.

• Versões Mini Individuais:

Prepare escondidinhos em porções individuais (ramequins ou mini marmitas). Esses menores são perfeitos para eventos, vendas e para servir de forma prática.

Como Lucrar com o Escondidinho

1. Venda Congelada:

Prepare o escondidinho em porções individuais em marmitinhas de alumínio ou plástico que podem ser aquecidas. Ideal para quem busca refeições rápidas e práticas.

2. Ofereça em Cardápios de Delivery:

O escondidinho é uma ótima opção para serviços de entrega, especialmente pelo apelo de ser um “comfort food”.

3. Personalize para Eventos:

Monte escondidinhos em ramequins pequenos ou potinhos charmosos, decorados com queijo parmesão e verdinhos por cima.

4. Explore Sabores Gourmet:

Experimente versões sofisticadas com recheios como camarão ao creme de requeijão ou carne de cordeiro com purê de batata baroa.

Um Prato Que Une Tradição e Versatilidade

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é uma receita que conquista pela simplicidade e pelo sabor irresistível. Perfeito para almoços em família, jantares especiais ou até como modo de empreender, ele é o tipo de prato que gera elogios e sorrisos a cada garfada.